JPB友の会 Japan Peofessional Bakers 活動報告

技術講習会

2013年7月23日 (火) 日清製粉 加工技術センター

 

実用的な冷凍、冷蔵生地の応用とコントロール」をテーマに実技講習を実施いたしました。

伊藤講師の都合により講習できない事態となりましたが急遽木田講師、秋元講師が代役を勤め無事に行われました。

 

【講師】
栄徳 剛(BLUFF BAKERY オーナーシェフ)

 ●ミルクフランス
 ●シナモンロール
 ●マルチグレインベーグル
 ●クランベリーマルチグレインベーグル

 

秋元 英樹(ブランジェリー コシュカ)

 ●ブロック冷蔵のフランスパン
 ● チャバタ
 ● ゾンネンブルーメンブロート

 

木田智也(ブランジェリー アーブル)

 ● リュスティック
 ● パンドミ


栄徳 氏(中)、
助手の加藤 氏(左)、冨田 氏(右)

栄徳氏のきめ細かい説明

シナモンロールの成型

ミルクフランス(焼成前)

ミルクフランス

マルチグレインベーグル

シナモンロール

秋元 氏

秋元氏 作業風景

秋元氏 醗酵状態の見極めの説明

ゾンネンブルーメンブロート成型

フランスパン

チャバタ

ゾンネンブルーメンブロート

木田 氏

木田氏 作業風景

木田氏 作業風景

パンドミ

リュスティック

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