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活動予定

年間予定はこちらのPDFをご覧ください。

 

2019.09.04. UPDATE

J.P.B.技術講習会

令和元年度JPB技術講習会を下記の要領にて開催いたしたく、ご案内申し上げます。
今回は、講師にドイツで製パンと製菓ともにマイスターを取得されていらっしゃる根岸靖乃氏をお招きし、「ドイツのクリスマスの焼き菓子」をテーマに開催いたします。
皆様の多数のご参加をお待ちしております。

2019年10月8日(火) 9:00~17:00
日本製粉株式会社 東部技術センター NOF南新宿ビル7F

■講師

根岸 靖乃氏(Nドイツ菓子屋さん)

ドイツで10年修行を重ね、ドイツ製菓マイスターと製パンマイスター取得。
帰国後、(一社)日本パン技術研究所に勤務。
2019年、N(えん)ドイツ菓子屋さんオンラインショップをオープン。

【講習内容】

  • クリストシュトレン(ドイツの伝統的なクリスマス菓子)
  • ヘクセンハウス(ホーニッヒレープクーヘンの生地で作るお菓子の家)
  • バーゼラーレッカリー(ホーニッヒレープクーヘンの生地にアーモンドやピールを加えて作る焼き菓子)
  • シュプリッツゲペック(絞りクッキー)
  • ケーゼクーヘン(チーズケーキ)

■会費…会員:5,000円 会員傘下:6,000円 非会員:10,000円
■受付開始…会員:ご案内状到着後~ 会員傘下:9月2日~ 非会員:9月9日~

2019.08.06. UPDATE

J.P.B.名古屋小麦粉勉強会

令和元年度JPB名古屋勉強会を、下記の日程にて開催いたしたく御案内申し上げます。
今回は『小麦粉の基礎知識と製パンにおける活用』というテーマで、小麦粉に関する基礎知識から製パン性との関係性をより深く探求する内容の勉強会です。

2019年8月26日(月) 15:00~18:00
日本製粉株式会社 名古屋支店 会議室

■講師

北園 政敏氏(日本製粉株式会社)

【講習内容】
「小麦粉の基礎知識と製パンにおける活用」

  1. 小麦粉の基礎知識
    • ペッカーテストをやってみよう/ 主要銘柄の特徴/ 夏季保管時の注意点など
  2. 基礎知識の製パンにおける活用
    • 品質マトリックス図から考える配合/ 小麦粉とルヴァンの品質との関係性の考察
  3. 意見交換会(受講者の皆様も交え、パネルディスカッション形式で行います)
    • 粉のブレンドの有効性について/ 国産小麦=安心・安全?問題

■会費………会員:3,000円 会員傘下:4,000円 非会員:6,000円
■受付開始…会員:ご案内状到着後~ 会員傘下:8月5日~ 非会員:8月15日~

※講義・講師の都合上、やむを得ずお申し込みを受けられない場合もございます。

2019.07.22. UPDATE

J.P.B.技術講習会

令和元年度のJPB技術講習会を下記の日程にて開催いたしたく御案内申し上げます。
今回は長年、株式会社ドンクで活躍されていたシモン・パスクロウ氏をお招きし、技術講習会を行います。
皆様の多数のご参加をお待ちしております。

2019年9月10日(火) 9:00~17:00
日清製粉株式会社 小網町ビル8F 加工技術センター

■講師

シモン・パスクロウ氏

【講習内容】

  • フランス オレ ポーリッシュ
  • バゲット ビガ
  • メテイユ ノア フィグ ノアゼット
  • ブリオッシュ サレ サーモン
  • ブリオッシュ シュクレ ショコラ カシス
  • パン オ ルヴァン

■会費………会員:5,000円 会員傘下:6,000円 非会員:10,000円
■受付開始…会員:ご案内状到着後~ 会員傘下:8月1日~ 非会員:8月7日~

2019.07.22. UPDATE

J.P.B.オーブン勉強会

令和元年度JPB勉強会を、下記の要領にて開催いたしたく御案内申し上げます。
今回は戸倉商事株式会社 田中 陽一郎氏、酒井 務氏を講師にお招きします。

2019年8月7日(水) 13:00~17:00
日本製粉株式会社 東部技術センター NOF南新宿ビル7F

■講師

田中 陽一郎氏(戸倉商事株式会社 機械事業部 東京営業所)

ジャパンベッカーマイスター協会 技術検定 クラスA合格、第21回 カリフォルニアレーズン新商品開発コンテスト 金賞
機械営業と製パン面の提案・サポートを行う

酒井 務氏(戸倉商事株式会社 機械事業部 東京営業所)

東京営業所サービス課リーダー、メンテナンスと一部のお客様の営業を担当

【講習内容】

講習テーマ「オーブンの基本知識とポテンシャルを理解し、パンに反映する」

  • オーブンの知識、構造
  • オーブンの種類とそれぞれの特性
  • 焼成~生地からパンに変わるまで
  • 製パン技術者目線の知識(裏ワザetc…)
  • 日々のメンテナンス・点検、応急処置等

皆様の現場で日々の仕事に有用な講演プランを予定しております。
製パン業務でオーブンを担当し、オーブン内の製品の焼きむらは何故?
下火のコントロール方法等、講師との質疑応答をパンの試食を交えながら進行していきます。また、故障時の初期対応など会員皆様のプラスになる勉強会です。ご参加をお待ちしております。

※講師の特性上、同業他社様等の参加をお断りする場合がございます。

■会費…会員:3,000円 会員傘下:4,000円 非会員:6,000円
■受付開始…会員:ご案内状到着後~ 会員傘下:7月16日~ 非会員:7月18日~

2019.07.05. UPDATE

夏休み子どもパン教室

今年の夏休みは、子ども目線で「パン作りの楽しさ」を子どもと共有してみませんか。
今回も、埼玉県をベースに15年以上食育活動を行ってきたNPO法人食育研究会Mogu Moguとの共催です。粉から作る自分の作品はランチ用とお持ち帰り用の2種類です。
また、「パンはなぜふくらむの?」「小麦粉は旅をする?」「グルテンに触ってみよう」など、夏休みの自由研究になる企画も満載です。

 

2019年7月21日(日) 10:00~15:00(終了時間が延長する可能性あり)
日清製粉株式会社 小網町ビル(加工技術センター)8F

 

■講師
淡路 文雄氏(ホテルオークラ)

 

【内容】
粉から仕上げる「わたしのパン」  彩り野菜のフォカッチャなど

 

■会費…会員(大人)1,000円+お子様2,700円 非会員(大人)1,500円+お子様3,000円
■定員…約30名(子どもと大人、あわせて)

■受付…7月8日(月)まで
※お子様だけの参加は、小学校5年以上になります。 ※お子様が複数名参加の場合は、人数分の会費をお願いします。
※保護者の方にもお手伝いをお願いします。

(注意)事務局から受付確認が届きましたら、会費の入金を行ってください。
    入金の確認が取れましたら、受講票をFAXにてお送りいたします。

2019.02.08. UPDATE

J.P.B.名古屋技術講習会

今回は講師にベッカライ ブロートハイムの明石 克彦氏をお招きし「ライブレッドの可能性」というテーマで講習会を開催いたします。ライ麦粉の基礎知識から、サワー種を含む多様な製法までライブレッドをより深く追究する内容の講習会です。

2019年3月12日(火) 9:00~17:00
日清製粉株式会社 名古屋工場加工センター

■講師

明石 克彦氏(ベッカライ ブロートハイム オーナーシェフ)

【講習内容】

  • パーデボルナーラントブロート
  • ゾンネンブルンメルブロート
  • キッシュ
  • クロアソン(クロアソン/パン・オウ・ショコラ/ロックフォール・プルンダー)
  • アプフェルクーヘン

■会費………会員:5,000円 会員傘下:6,000円 非会員:10,000円
■受付開始…会員:ご案内状到着後~ 会員傘下:2月12日~ 非会員:2月18日~

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