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活動予定

年間予定はこちらのPDFをご覧ください。

 

2018.11.27. UPDATE

J.P.B.勉強会 【会員、会員傘下限定】

平成30年度のJ.P.B.勉強会を下記の日程にて開催いたしたく、ご案内申し上げます。
今回は、フランスパンのディレクト法、冷蔵法を深く、細かく、しっかりと勉強していきたいと思います。その他の生地も仕込んでいただく予定です。
皆様のご参加をお待ちしております。

 

2019年1月9日(水) 10:00~17:00
日仏商事株式会社 東京事業所

 

■講師
西田 純司氏(日仏商事株式会社 取締役)

 

【講習内容】
フランスパンディレクト法、冷蔵法、ルヴァンを使用したライブレッド 他

 

■会費…会員:5,000円 会員傘下:6,000円

■受付開始…会員:ご案内状到着後~ 会員傘下:12月3日~

2018.10.10. UPDATE

J.P.B.特別講演会

J.P.B.特別講演会の開催のご案内をさせていただきます。皆様の多数のご参加をお待ちしております。

2018年11月12日(月) 15:30~19:30(懇親会含む)
日清製粉株式会社 小網町ビル3F

■講師

竹谷 光司氏(美味しいパンの研究工房「つむぎ」)

【講習内容】

講演テーマ「パンの歴史とリテイルベーカリーのこれからを考える」

今回の講演会では、「新しい製パン基礎知識」の著者でJPB名誉会員 竹谷 光司氏をお迎えしてパンの歴史、特に代表的なパンの生まれた経緯や名前の由来等と現在のパン業界の現状、価格や労働時間といった変わりゆく環境の中でこれからのリテイルベーカリーの向かうべき道についてお話していただきます。
今後の仕事に大きく役立つ講演を企画しました。講演終了後、懇親会を同会場で行います。皆さまのパンを是非ご持参ください。
パンを食べながら時を過ごすことができればと考えております。

【参加される方々へ】

講演会当日 ご自身のお店、会社のパンをご持参ください。
その際、店名、製品名、価格を記入したカードもお願いします。
※パンをご持参いただかなくてもご参加いただけます。

■会費(懇親会費込み)…会員:5,000円 会員傘下:6,000円 非会員:8,000円
■受付開始…会員:ご案内状到着後~ 会員傘下:10月8日~ 非会員:10月15日~
■申込方法…お問い合わせフォームよりお申し込みください。

2018.09.18. UPDATE

J.P.B.技術講習会

今回は「クリスマスアイテム」と題しまして、長年専門学校にて教授をされていた、 江崎修氏をお招きし、技術講習会を行います。
皆様の多数のご参加をお待ちしております。

2018年10月30日(火) 10:00~17:00
日本製粉株式会社 東部技術センター NOF南新宿ビル7F

■講師

江崎 修氏(ドイツパン菓子勉強会顧問)

【プロフィール】

  • 辻製菓専門学校製パン主任教授退職後、自家焙煎珈琲屋「カフェ・ヴィーナーローゼ」を経て、 現ドイツパン菓子勉強会顧問
  • 著作「ドイツ菓子入門」「プロのための分かりやすい製パン技術」他

【講習内容】

  • ポティッツェン
  • クバークシュトレン
  • レープクーヘン
  • カイザーゼンメル

■会費………会員:5,000円 会員傘下:6,000円 非会員:10,000円
■受付開始…会員:ご案内状到着後~ 会員傘下:9月21日~ 非会員:9月28日~

2018.08.20. UPDATE

J.P.B.小麦粉勉強会

今回は日本製粉株式会社東部技術センター 主幹 吉屋陽一氏を講師にお招きします。
テーマは「パンを表現するために必要な小麦粉の専門知識と現場の仕事を繫げる」。
皆様の現場で応用していくのにプラスになる講演プランを予定しております。
また、現場ではなかなか経験できない同一配合による強力粉と薄力粉の違いや、小麦の種類による違いがわかる食べ比べの試食なども、講師との質疑応答を交えながら進行していきます。経験豊かな方々はもちろん、若手スタッフにも有意義な勉強会です。
皆様のご参加をお待ちしております。

2018年9月25日(火) 15:00~18:00
日本製粉株式会社 東部技術センター NOF南新宿ビル7F

■講師

吉屋 陽一氏(日本製粉株式会社)

【講習内容】
「小麦粉の専門知識と現場の仕事を繫げる」

  • 国産小麦、輸入小麦の特徴や取り扱い方法
  • レシピ作製における粉の選び方
  • 低アミロ、低アミロースの違い
  • 生地の足と腰のバランス
  • 粉とミキシングの関係、等

■会費………会員:3,000円 会員傘下:4,000円 非会員:6,000円
■受付開始…会員:ご案内状到着後~ 会員傘下:8月27日~ 非会員:9月3日~

2018.07.23. UPDATE

J.P.B.技術講習会

今回は「お二方の講師の考えるパン」と題しまして、長年パン業界を牽引されているお二方をお招きし、技術講習会を行います。
皆様の多数のご参加をお待ちしております。

2018年9月4日(火) 10:00~17:00
日清製粉株式会社 加工技術センター8F

■講師

金林 達郎氏(パン工房ボワドオル)
竹谷 光司氏(美味しいパンの研究工房 つむぎ)

【講習内容】

金林 氏

  • パン・ド・ロデヴ
  • ホップス種食パン
  • 酒種あんぱんとバリエ数種

竹谷 氏

  • ベルリーナラントブロート
  • ヴァイツェンミッシュブロート
  • セサミブロート

■会費………会員:5,000円 会員傘下:6,000円 非会員:10,000円
■受付開始…会員:ご案内状到着後~ 会員傘下:7月26日~ 非会員:7月30日~

2018.07.23. UPDATE

J.P.B.名古屋技術講習会

今回は講師に成瀬 正 氏をお招きし、「次世代を担う職人たちへ」というテーマで開催いたします。製パン技術の基礎から更には成瀬氏の考える仕事論まで、次世代の職人たちへのメッセージが込められた講習会です。

2018年8月22日(水) 10:00~17:00
日本製粉株式会社 中部技術センター4F

■講師

成瀬 正氏(トラン・ブルー オーナーシェフ)

【講習内容】

成瀬氏の考えるパン・ヴィエノワズリーの基礎的な技術部分
(丸め、麺棒の使い方、折り込みの仕方、焼成のポイント、その他…)

■会費………会員:5,000円 会員傘下:6,000円 非会員:10,000円
■受付開始…会員:ご案内状到着後~ 会員傘下:7月23日~ 非会員:7月26日~

2018.06.20. UPDATE

夏休み子どもパン教室

今年の夏休みは、子ども目線で「パン作りの楽しさ」を子どもと共有してみませんか。
今回も、長年埼玉県で食育活動をしてきたNPO法人食育研究会Mogu Moguとの共催です。粉から作る自分の作品はランチ用とお持ち帰り用の2種類。
また、「パンはなぜふくらむの? 小麦粉は旅をする?」など、夏休みの自由研究になる企画も満載です。

 

2018年8月7日(火) 10:00~15:00(終了時間が延長する可能性あり)
日本製粉株式会社 東部技術センター

 

■講師
淡路 文雄氏(ホテルオークラ)

 

【内容】
粉から仕上げる「わたしのパン」 彩り野菜のフォカッチャなど

 

■会費…会員(大人)1,000円+お子様2,700円 非会員(大人)1,500円+お子様3,000円
■定員…約30名(お申込みが多数の場合は抽選となります。)

■受付…7月9日(月)まで ※当落については7月13日までにご連絡します。
※お子様だけの参加は、小学校5年以上になります。 ※お子様が複数名参加の場合は、人数分の会費をお願いします。
※保護者の方にもお手伝いをお願いします。

2018.06.20. UPDATE

J.P.B.技術講習会

今回は「リテイルベーカリーの生地のバリエーションと展開」と題しまして、ホテルベーカーを経て、独立されたオーナーシェフの二方をお招きしまして、技術講習会を行います。
皆様の多数のご参加をお待ちしております。

2018年7月31日(火) 10:00~17:00
日清製粉株式会社 加工技術センター8F

■講師

渡部 賢一氏(Boulangerie-Ciel オーナーシェフ)
間々田雄一氏(boulangerie-JOE オーナーシェフ)

【プロフィール】

渡部 氏

  • 帝国ホテルを経て2011年松本市にブーランジェリーシエルをオープン
  • クープデュモンド2008ヴィエノワズリー部門、日本代表

間々田 氏

  • ホテルオークラ、路面店を経て2008年葛西にブーランジェリージョーをオープン
  • 第1回JPBカップ最優秀賞

【講習内容】

渡部 氏

  • 発酵種を使ったフランスパンとバリエ数種
  • オーバーナイト中種の食パンとバリエ数種

間々田 氏

  • 手仕込みリュスティックとバリエ、ベルリーナ
  • ちょっとリッチな菓子パン生地(ドーナツ、フィユテ)

■会費………会員:5,000円 会員傘下:6,000円 非会員:10,000円
■受付開始…会員:ご案内状到着後~ 会員傘下:6月22日~ 非会員:6月29日~

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