JPB友の会 Japan Peofessional Bakers 活動報告

技術講習会

2012年6月5日  日清製粉 加工技術センター

 

2012年3月4日~7日、パリで開催されたクープ・デュ・モンド・ド・ラ・ブーランジュリー、ベーカリーワールドカップにおいて、日本代表チームが10年ぶり2度目の優勝を果たしました。その時の話も盛り込みながらの講習会となりました。

 

【講師】
畑仲 尉夫氏(神戸屋レストラン/日本代表チームキャプテン)ピエス・アーティスティック担当

佐々木 卓也氏(ポンパドウル)ヴィエノワズリー担当
 ●エクラ・ドゥ・スュドゥ
 ●ポム・ジュトゥーズ
 ●シャテーニュ

長田 有起氏(神戸屋レストラン)バゲット、パン・スペシオ担当
 ●黒米
 ●パン・オ・ルヴァン
 ●バゲット


畑仲 尉夫氏

完成した作品

佐々木 卓也氏、助手を勤めた伊藤さん

エクラ・ドゥ・スュドゥ
プレーンとモカ味のブリオッシュ生地を
縞状に折り込んだ生地に
ココナツダマンドとリキュール漬けの
パインを組み合わせたパンです。

ポム・ジュトゥーズ
カルヴァドス漬けのリンゴを
クロワッサン生地で包んだパン。
折込の層が表面に出るように
成形するのがポイント。

シャテーニュ
クロワッサン生地にマロンクリームを
包んで三角形に焼き上げたパン。

長田 有起氏

黒米

パン・オ・ルヴァン

バゲット

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