技術講習会

2012年9月11日　日本製粉東部技術センター

東京・名古屋で御活躍の両講師に、それぞれのお店で販売されている商品をその商品へのこだわり・思い、お客様への提供の仕方を交えて、披露されました。

【講師】
明石克彦氏（ベッカライブロートハイム）　（写真右）

　●クロアソン
　●クロアソンの生地を使用したパン
　●ホーンヘン
　●カイザーゼンメル

渡辺和宏氏（ル・シュプレーム）　（写真左）

　●ブリオッシュ　ヴァンデーヌ
　●ビーネンシュティッヒ
　●トルタ　デッレ　ローゼ
　●パンド・パイヤス・ロニオン

明石氏仕込みのようす

クロアソン
当日折り、当日焼成に
こだわったクロアソン。

モーンマッセ
バリエとして、モーンマッセを
巻き込んだアイテムを。

ホーンヘン、カイザーゼンメル
実際に焼き上げた物を
一番食べごろに昼食として、
講師が用意したハムなどを
挟んでいただきました。

渡辺氏仕込みのようす

ブリオッシュ　ヴァンデーヌ
ルヴァン種を使った、ブリオッシュ。
フレッシュオレンジゼスト使用して、
香りづけ。

ビーネンシュティッヒ
ブリオッシュヴァンデーヌ生地を
使ったバリエ。
上部にレモンの効いたビーネンマッセ、
クリームチーズを使った
クリームをサンド。

トルタ　デッレ　ローゼ
ブリオッシュヴァンデーヌ生地を
使ったバリエ。
商品の名前のごとく、
バラの花のような焼き上がりに。

パンド・パイヤス・ロニオン
Saf製パンコンテストにて、
優秀賞を受賞した作品