梅雨明け宣言も近くなりましたが、会員の皆様におかれましては益々ご活躍のことと存じます。
講師に池口正二郎氏、吉原孝昭氏をお招きし「安全な小麦生産の取り組み」～赤かび病への対応状況～、「道産小麦の品質について」～製パン性向上への取り組み～をテーマに二部制でご講演いただきます。
北海道産小麦への理解を深め、小麦特性を活かした商品作り、食料自給率の向上への取り組みについて考えていただける勉強会となります。また、会場参加者には、北海道産小麦で作ったパンの試食もございます。皆様のご参加を心よりお待ちしております。

日時：２０２３年９月４日（月）　１７：００～１９：００

日清製粉株式会社　小網町ビル１階　会議室

東京都中央区日本橋小網町19-12

■講師

池口　正二郎 氏　ホクレン農業協同組合連合会
吉原　孝昭 氏　　ホクレン農業協同組合連合会

【講師経歴】

池口氏

1986年ホクレン農業総合研究所に配属、バイオテクノロジー研究・春まき小麦の品種開発に従事し、2001年「春よ恋」を育成、2015年より営農支援業務に従事し、生産者に向け小麦の安定生産に関する研修などで話題提供を行う。

吉原氏

2002年ホクレン入会。大阪支店農産課長、北見支所米麦農産課長を経て、2023年より本所麦類課長。十勝地区とオホーツク地区で麦類の生産業務を担当、全国製粉メーカーへ道産小麦の販売経験を持つ。

【講演内容】

一部　「安全な小麦生産の取り組み」～赤かび病への対応状況～

（１）道産小麦の流通事情　（２）赤かび病への対応状況

二部　「道産小麦の品質について」～製パン性向上への取り組み～

（１）道産小麦品種の歴史と開発　（２）品質の改良（タンパク質、粒度、デンプン）　（３）パン用北海道産小麦の特性

暑さが強まる時期となりましたが皆様いかがお過ごしでしょうか。
今夏、J.P.B.技術講習会を実施いたします（コロナの状況次第で中止の可能性もあり）。
講師には、長年フランスで活動され自身のお店をフランス・アンジェで経営されている成澤芽衣氏をお招きし、「フランス・ブーランジュリーの基本アイテム」をテーマに基本アイテムの紹介やポイントの解説、またコロナ禍で渡仏が難しい時期が続いた中で最近のフランスのパン事情も聞く事のできる貴重な講習会となります。
皆様のご参加を心よりお待ちしております。

２０２３年８月２２日（火）　９：００～１７：００
日清製粉株式会社　小網町ビル８階　加工技術センター

〒103-8544　東京都中央区日本橋小網町19-12　TEL：03-5641-8180

■講師

成澤　芽衣 氏　ブーランジュリー・コルネイユ

【講師経歴】

2017年フランス全国バゲットトラディションコンクール優勝 　　　
2018年フランスアルザス地方ガレット・デ・ロワコンクール優勝
フランス・アンジェにブーランジュリー・コルネイユをオープン

【講演内容】

講演テーマ「フランス・ブーランジュリーの基本アイテム」

①バゲット・トラディション　②パン・オ・マイス　③パン・オ・サラザン　④ガレット・デ・ロワ　⑤タルトレット・フロマージュ　

※休憩、質疑応答時間あり

拝啓
桜の知らせ、コロナの鎮まり、町の復活と、嬉しい春の頼りの季節になりました。会員の皆様におかれましては、ますますのご健勝のこととお喜び申し上げます。
さて、正式なご案内は4月に、再度、他の書類と共にお送りしますが、久々のリアル総会を計画していますので、ぜひ皆様のご予定に入れていただきたく、事前にご案内いたします。

寒い日が続いておりますが、皆様いかがお過ごしでしょうか。
コロナ禍において活動の制限が繰り返しとなりしばらくの間、行えませんでしたが、今春、JPB中部講習会を実施いたします（コロナの状況で延期・中止の可能性もあり）。
講師には日仏商事株式会社研究開発課の和田佳丈氏をお招きし、「冷蔵・冷凍製法の活用と変遷」をテーマにフランスのパンの歴史と技術の発展、現在におけるベーカリーの運営のヒント、時短やクオリティ向上に役立つJPBならではの講習会となります。
皆様のご参加を心よりお待ちしております。

日時：２０２３年３月１４日（火）１３：３０〜１５：３０
日清製粉株式会社　名古屋営業所内

（052-972-8960）
〒461-0008 愛知県名古屋市東区武平町５－１

■講師

和田　佳丈 氏　日仏商事株式会社 研究開発課

【講習内容】

テーマ「冷蔵・冷凍製法の活用と変遷」

ヨーロッパのパンの歴史、ルヴァンからパン酵母、機材の発展による製パン性の変化。現在求められる製パン性と課題。

※休憩、テキスト、サンプルの試食、質疑応答時間 あり

秋冷の候、会員の皆様におかれましては益々活躍のこととお喜び申し上げます。
コロナ禍において、中止していた秋の定例会を３年ぶりに実施いたします。
講師にイタリア料理研究家の長本和子氏をお招きし「イタリアのパン文化」をテーマに講演いただき、そのあとの懇親会はケータリング形式でご用意しております。
是非、この機会に会員皆様でご歓談いただき、親睦をより一層深めましょう。皆様のご参加を心よりお待ちしております。

日時：２０２２年１１月１５日（火）１７：００〜２０：３０
東京国際フォーラム　Ｇ４０７

東京都千代田区丸の内３−５−１

■講師

長本　和子 氏　イタリア料理研究家

【講師経歴】

料理サロン「マンマのイタリア食堂」主宰 https://www.nagamotokazuko.com/
日伊協会常務理事。劇団青年座で女優として活動後、イタリアに語学・料理留学。
1997年プロ向けの現地料理研修を開始、多くの料理人とソムリエを育成する。
各地でイタリア食文化を発信。
Facebook https://www.facebook.com/kazuko.nagamoto1/

【講習内容】

テーマ「イタリアのパン文化」

1. パンの歴史～古代ギリシャから古代ローマへ
2. 無発酵パンの存在
3. パン作りの材料
4. イタリア各地のパンの多様性
5. 料理の中のパン

猛暑の夏が終わり、秋の深まりを感じられる好季節。会員の皆様にはご清福のこととお慶び申し上げます。
さて、いまだ猛威を奮っているコロナウイルスの状況をふまえまして、Zoomを用いたオンラインによる講演会を開催いたします。
会員、傘下の皆様、若手職人の皆様に向けての新しい試みになります。
皆様のご参加を心よりお待ちしております。

日時：２０２２年１０月２４日（月）１８：３０〜２０：００（予定）

■配信方法

Zoomアプリを使用いたします。

■講師（スピーカー）

　岐阜県高山市　トラン・ブルー　成瀬　　正 氏
　熊本県南阿蘇　めるころ　　　　原田　雅之 氏

■講師（アドバイザー）

　ブロートハイム　明石　克彦 会長

【講師プロフィール】

成瀬氏

1960年高山市生まれ。大学卒業後、（株）アートコーヒー、（株）ホテルオークラを経て、1989年「トラン・ブルー」開業。クープ・デュ・モンド2005年大会、代表チームリーダーとして総合３位。2012年大会、代表監督として総合優勝。

原田氏

1957年福岡県生まれ。コトブキベーカリー（企画室）にて14年勤務後、1996年、熊本県南阿蘇にて「めるころ」開業。ベーカリーにカフェを併設するほか、敷地内には洋菓子店、ジャム工房も併設。2013年にはお菓子とパンの食材道具専門店「LaTa」オープン。

【講演テーマ】

コロナ禍だからこそ、パン職人としてなすべき事。伝えたい事。